卤肉饭怎么做(明日之后香菇卤肉饭怎么做)

创业杂谈 编辑:小琦 日期:2022-11-29 12:21:07 17人浏览

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卤肉饭的简单做法

你好!

卤肉饭是江南一带的传统名小吃,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。

带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

【卤肉饭】

食材:猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭、盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜;

制作流程:

1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;

2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎;

4、坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

卤肉饭的做法大全,卤肉饭怎么做最好吃

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卤肉饭是江南一带的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。

一、卤肉饭的做法和配方

配方:

主料五花肉400克

辅料洋葱半个香菇4朵鸡蛋3个油菜3棵胡萝卜5片

调料食盐5克冰糖5克姜3片蒜3瓣八角1个桂皮2个料酒5克生抽3克老抽3克植物油5克

做法:

1. 洋葱洗净切成丝, 炒锅放植物油烧热,将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用

2. 香菇洗净切成小丁,鸡蛋煮熟

3. 五花肉洗干净切成块,冷水下锅飞水

4. 捞出冲干净浮沫,切成小丁,锅放植物油,同时放进冰糖小火慢慢炒

5. 至冰糖溶化呈微红色时,放入肉丁翻炒上糖色, 放蒜片、姜片

6.大料、桂皮也放进去,加入香菇丁炒匀

7. 将炸好的元葱也放进去,加料酒、老抽、生抽炒匀上色

8. 填入适量高汤,以没过原料为宜, 将煮熟的鸡蛋扒皮放进去同煮

9. 大火烧开后转小火煮至汤汁收浓,但不要完全收干,大概需要煮将近一个小时,关火即可

10. 烧开水,加点盐和芝麻油,将油菜和胡萝卜片烫熟,跟卤肉、鸡蛋一起放在米饭上拌匀食用

商用卤肉饭做法:

第一步先加二十斤水到桶里烧开

第二步配香料(一般一个料包是可以用三天的)

第三步20斤水配的调味料配的量

第四步香料油制作好后倒入老汤

第五步炒糖上色倒入卤汤就可以了,之后就可以放入食材卤了

第六步卤食材顺序和注意事项

第七步卤好食材后要把香料包捞出来冷却保鲜

二、卤肉饭投资利润分析

卤肉饭的价格并不贵,一份只要15块,而且味道还特别的好吃,卤肉饭的利润很高,一份卤肉饭的纯利润就可以达到60%,也就是说一份卤肉饭能赚9块钱,因此要是一天能卖500份的话,一天的收入就有4500块,一个月的纯收入就有135000,这个收入是非常吸引人的。开一家卤肉饭投资的成本也不算贵,一般情况下只要3万元左右就可以了,但这个价格并不是固定不变的,由于每个城市的经济发展情况不一样,消费水平不一样因此使得投资的成本也就不一样。

三、卤肉饭的核心技术

1.卤肉饭肉的处理

2.鸡腿鸭腿饭处理

3.肥肠饭肥肠处理

4.五花肉切块焯水,冷水下肉煮开就可

5.腌鸡腿鸭腿加十三香和盐,腌一个晚上洗干净就可以卤了

6.如何清洗猪大肠

7.卤大肠制作流程

8.别人肥肠处理参考

四、内容资料截图,含教学视频

    

卤肉饭的做法

卤肉饭的做法及配料:

主料:猪五花肉 500克、米饭1碗。

辅料:红洋葱 1个 、水煮蛋 2个 、调料胡椒粉 3克 五香粉 5克 盐 适量 米酒 10克 八角 5克 香叶 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 、配菜 自由搭配、葱姜 几段加几片。

步骤:

1、五花肉洗净切成小条或小块儿。

2、倒入不粘锅内,无需放油,煸出水分和油。

3、然后倒入洋葱碎,继续煸炒。

4、几分钟后转大火,炒到五花肉焦香即可。

5、一次性倒入所有配料及调料,翻炒均匀后盖盖小火焖5分钟。

6、加入没过五花肉的热水,并加入水煮蛋,中小火盖盖炖煮。

7、中途将鸡蛋翻转一下,炖至汤汁浓稠即可,留些汤汁不要收太干,大约一个小时。

8、盛碗米饭,上面放上卤肉淋些汤汁,摆上喜欢的配菜,卤蛋切半摆上。

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