麻辣兔的做法(麻辣兔的做法四川)

创业杂谈 编辑:小琦 日期:2022-07-01 23:55:04 18人浏览

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麻辣兔块的做法大全

兔头三个、在卤水中卤软洋葱、三两、切块、芹菜三两、切段、干辣椒七个、切段、花椒二十余粒、花椒粉一匙、豆瓣酱一大匙、葱三棵、切碎、老姜一小块、切碎、干红葡萄酒两大匙、味精适量。

1、先将兔头放卤水中卤软。

2、锅中放油烧至五成热,下葱、姜粒略炒,再下豆瓣酱炒香。

3、下干辣椒段、花椒略炒。

4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。

5、放入味精铲匀,起锅装盘即成。

食材明细:兔头5个、菜籽油100毫升、香料若干、生姜20g、白糖10g、辣椒(红,尖,干)50g、料酒10毫升、葱20g

做法: 1修剪新鲜兔头。把耳根,眼皮及喉管一一剪掉

2加料酒,生姜,葱等去腥

3去腥后炖煮祛除兔头残余的血水

4炖煮去污后,到卤水中煨味上色

5炒锅下菜籽油,熟透后下辣椒面,芝麻,白糖,食盐等翻炒出香后,下卤好的兔头

6兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感,最后装盘

7新鲜出炉,麻辣鲜香,加上啤酒或者可乐更佳

主料: 速冻鲜兔头5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱结120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g

辅料: 小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排萆5g 香叶3g

调料: 精盐200g 味精50g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g

1.兔头的初步加工

将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、卤制麻辣兔头

将兔头与全部调料、汤一同放入砂锅,大火烧开5分钟关火,浸泡12小时,再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

家常麻辣兔的做法

兔肉可能平常在家中很少做的,可能下管子的时候较多,可能是兔子的腥味处理起来特别难,去腥不到位,这道菜就废了。

但是又难以抑制住对兔肉的喜爱。也不可能常时间 下馆子,哪如果自己学会了什么时候吃都没关系,那我们就把关键的问题解决掉,做起兔肉来就可以轻轻松松、放放心心。兔肉不要直接下锅炒,多做这一步,轻松去腥,味道好吃又过瘾。麻辣兔肉的家常做法,简单几步,轻松去腥,麻辣又鲜香。

—麻辣兔肉—

【食材】

兔肉 1只

花椒 1小把

干辣椒 1小把

青辣 200克

小葱 适量

鸡蛋 1个

胡椒粉 半勺

油酥花生 小碟

生抽 1勺

白糖 适量

料酒 2勺

【制作过程】

1.准备一只仔兔,先剁成一厘米左右的小块。放入盆中加入清水反复的清洗三到五遍,直至表面无血水,放盘中备用 准备几片姜片,一个葱结放入碗中挤出葱姜汁加点清水浸泡一分钟,倒入兔肉中,用手搅拌均匀,让兔肉充分的吸收葱姜水。

2.兔肉中再加入一勺盐,半勺胡椒粉,一勺料酒。以及一个鸡蛋清用手拌匀腌制20分钟。

3.蒜切块 干辣椒切段、青椒切圆圈备 ,起锅烧热,倒入适量的食用油 (油量是平常炒菜的三倍)油温六成热倒入腌制好的兔肉,调中火慢慢的将兔肉滑熟,5分钟后将兔肉捞出控油备用

4、再次起锅,倒入少许油 油热后,下入切好的蒜粒炒出香味。再放入准备好的话椒、干辣椒段炝炒爆香。再倒入青椒炒至断生后放入兔肉,大火爆炒,三分钟后放入一勺生抽,一勺料酒翻炒均匀。

5.根据自己的喜好放入适量辣椒粉,最后倒入油酥花生,加入小半勺盐调味,一勺白糖提鲜,翻炒均匀出锅。

【小建议】

1.去腥的关键:用生姜葱汁水浸泡的兔肉能去除腥膻、油腻的厚重异味,产生特殊的香气,刺激消化液的分泌,促进食欲。 这一步非常的关键,让葱、姜汁充分发挥作用。

2.调味料中的辣椒、生姜、花椒、葱都有辛辣成分可以抑制兔肉的腥味,激发人的食欲。

3、在腌制兔肉的时候加入一个鸡蛋清,让兔肉口感更嫩、吃起来更过瘾。

4、在炒兔肉时油多一点,让兔肉的受热更均匀。要一直推动防止粘连。

炒麻辣兔肉最正宗的做法

#家常菜#麻辣兔肉你吃过吗,加了一种配料,这样做出来更香辣,越吃越过瘾

很多人吃到麻辣鸡块的时候就感觉到了惊艳,很多人对它又爱又恨,辣味十足的味道,鲜嫩爽滑的口感让人欲罢不能。

这道麻辣兔肉和麻辣鸡块的一拼哟,它是以麻辣鸡块的做法为基础,添加了麻辣花生,麻辣花生米香香脆脆,够麻够辣,不管是作为零食,还是当下酒小菜都不错。

麻辣兔肉之后,添加了麻辣花生,色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。

做麻辣兔的几个要点:

麻辣兔肉选材时,最好是选用兔腿,因为这个部位的肉比较紧实,肉质吃起来口感很棒。做麻辣兔肉时,必须要腌制,因为腌制后再炒,会更好吃,还能去除大部分腥味。

兔块第一次高油温下锅煸炒,是为了快速锁住兔肉的水分,这样吃起来更嫩更香。炒制的时间不易过长,根据兔块的大小决定,但是也一定要炒熟。

出锅之前下入熟花生米,不要长时间炒制,大约30秒马上出锅。

麻辣兔肉,是用自家养的兔,配以辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。兔肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸,脂肪含量少从,而深受大家的喜爱。家养兔是吃青草长大的,不吃任何有添加剂的饲料,所以,兔肉的肉质细嫩、滋味鲜美,让人不得不感这道菜的玄妙魅力。

麻辣兔肉,是一种城中酒肆截然不同的味道,有着一种乡村泥土的气息,会让人的味蕾找到一种原始的回归。

材料:兔腿580克,熟花生米50克,小米椒4个,干辣椒5个。

调料:料酒10克,盐3克,生抽10克,白糖8克,麻椒10粒,花椒10粒,葱末10克,姜末10克。

做法:1. 兔腿洗净,斩小块。

2. 放入料酒和4克盐,腌10分钟左右。

3. 锅中倒入适量的油,放入焯过水的兔腿煸干,盛出。

4. 锅中留底油,放入麻椒、花椒、葱末、姜末、干辣椒碎、小米椒炒香。

5. 再下煸好的兔腿炒均。

6. 调入2克盐、生抽、白糖调味。

7. 出锅前,放入麻辣花生,炒匀即可。

厨房小语:不宜长时间炒,会影响兔肉的口感。

麻辣兔的做法(麻辣兔的做法四川)

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